Zwei Sachen sind mir aufgefallen: zum einen scheint dein Pi (manchmal) deine Fritzbox nicht erreichen zu können. Hast du ein komplexeres Netzwerk-Setup, in dem Pings unterdrückt/nicht weitergeleitet werden?
[i] Default IPv4 gateway: 192.168.178.1
192.168.178.1
* Pinging 192.168.178.1
192.168.178.1...
[✗] Gateway did not respond.
Zusätzlich verwendest du IPv6, jedoch globale Adressen. Diese können sich jedoch (z.B. nach jedem Provider-Reconnect) ändern. Deshalb ist es sinnvoll, ULA Adressen zu verwenden:
Führe mal von einem "betroffenen" Client
nslookup pi.hole aus