Für ein Gerät können durchaus mehrere Namen vergeben sein. Dieser kryptische Name ist also ein Hostname, nur eben nicht der, den Du in der Fritzbox vorgegeben hast.
Du kannst versuchen, Dir alle vergebenen Namen für den auffälligen Eintrag anzeigen zu lassen.
Pi-hole zeigt im Dashboard für diesen Eintrag die IP-Adresse an, wenn Du den Mauszeiger kurz über einem Eintrag in der Top-Clients-Liste stehen läßt.
Wenn du auf Deinem Pi-hole dann einen Lookup auf diese IP-Adresse machst, erfährst Du auch, welche Namen insgesamt vergeben wurden. Das sollte ungefähr so aussehen (wenn z.B. 192.168.100.75 die gefundene IP-Adresse sei):
pi@raspberrypi:~ $ nslookup 192.168.100.75
75.100.168.192.in-addr.arpa name = iPhone.fritz.box.
75.100.168.192.in-addr.arpa name = ip200300d0bf44a900302f6e5410f35e11.dip0.t-ipconnect.de.
Ein Hostname mit (...)t-ipconnect.de sieht allerdings so aus, als wäre er ISP-seitig vergebenen worden, was bei korrektem Setup nicht vorkommen oder allenfalls für Deine Fritzbox gelten sollte.
In Deinem Setup ist aber IPv6 nicht richtig konfiguriert:
Dadurch wird für IPv6 zumindest mal der DNS-Server der Telekom genutzt, und -sollte die Adresse sich wirklich als Dein iPhone erweisen- wahrscheinlich ist auch der Telekom-DHCP-Server in den öffentlichen Teil der IPv6-Zuordnung involviert.
Der Fehler liegt hier darin, dass die von Dir verwendete 2003:er-IPv6-Adresse nicht stabil ist.
Dein ISP vergibt bei der üblichen täglichen Zwangstrennung gegebenfalls nicht nur die öffentliche IPv4-Adresse Deines Routers neu, sondern auch das IPv6-Address-Präfix. Dadurch ändern sich dann auch die IPv6-Adressen aller lokalen Geräte, und die Fritzbox kann Deinen Pi-hole nicht mehr unter dem alten Präfix erreichen.
Deshalb macht der Vorschlag von wd985 Sinn, in der Fritzbox ein lokales Präfix (ULA) vorzugeben und nur IPv6-Adressen mit diesem Präfix zu verwenden.
Etwas ausführlicher habe ich das kürzlich an unter Verzweiflung pur - Lange Verzögerungen & Ladezeiten oder gar keine Funktionen - #13 by Bucking_Horn beschrieben - die schwarzen Pfeile in dem Post (z.B. vor Pi-hole eine stabile IPv6-Adresse zuteilen) klappen die längeren Beschreibungen auf.