Wer versucht, Youtube-Ads mit pihole zu blocken, versucht auch, Bier mit der Gabel zu trinken 
Ernsthaft: Youtube verwendet seine eigenen Server, um Werbung auszuliefern, was für dich im Hinblick auf pihole heißt:
Youtube oder kein Youtube.
pihole kann die eingebettete (!) Werbung NICHT filtern, da pihole nur ganze Domains blockieren kann. In Grenzen können das lokal installierte Tools wie uBlock, welche die gelieferten Daten - auf dem Client - überprüfen und oft Scripte etc. blockieren können.
In deiner Konfiguration ist ein Fehler:
Du hast sowohl im Bereich DNSv4-Server als auch für den Lokalen DNS-Server deinen pihole eingetragen.
Wenn der pihole die Anfragen nach "draussen" weiterleitet, du also dort die IP von z.B. Quad9 eingetragen hast, brauchst du den lokalen DNS-Server nicht, da pihole als DNS in der Hauptkonfiguration bereits eingetragen ist und alles filtert und weiterleitet.In dieser Konfiguration siehst du in der Clientübersicht des pihole nur die Fritzbox als Client, da die Anfragen der Clients über die Fritzbox an pihole weitergeleitet werden!!
Soll die Fritzbox die Anfragen nach aussen leiten und pihole nur als lokaler DNS fungieren, muss in der Fritzbox ein externer DNS wie Quad9 eingetragen werden und der Lokale DNS auf den pihole zeigen.
Bei mir sieht das so aus:
Klick
In dieser Konfiguration siehst du im pihole jeden Client.
Du hast also was gemischt.....