Wenn es Docker sein soll, würde ich immer zunächst das offizielle Image verwenden.
Wenn es -wie im Falle von unbound- aktuell kein offizielles Image gibt, würde ich die normale Installation bevorzugen.
Wenn es partout Docker sein soll (oder vielleicht muss, z.B. weil anders auf einer Synology-DS keine Fremdsoftware installiert werden kann?), und aus dem Docker-Hub ein Drittpartei-Image auswählen möchte, sollte man der Quelle hinreichend vertrauen und darauf achten, dass die letzte Aktualisierung nicht schon ein paar Jahre her ist.
Wichtig: Die Drittpartei wäre dann auch Ansprechpartner für den Support des Docker-Images.
Und schliesslich kann man bei entsprechender Erfahrung natürlich auch den (aufwändigeren) Weg über ein eigenes Dockerfile gehen.
Zusammenfassend: Entweder ein offizielles Image oder die normale Installation verwenden; Drittpartei-Image nur mangels Alternative.