Okay, das sind leider nur die Logs vom aktuellen Webserver Start wie es aussieht. Aber falls er mal wieder crashen sollte, kannst du da sehen was los ist.
Da ist ein ungültiger Eintrag in deiner Konfiguration, wohl wegen eines fehlenden Moduls, aber Lighttpd ignoriert diese i.d.R einfach.
Danke für den Tipp. Das Dashboard geht auch zur Zeit wieder. Das Problem habe ich jedes Mal wenn ich den Raspberry neu starte nach einem Update. Nach einer Weile ging das Dashboard dann wieder von selbst. Nur heute hat es von selbst nicht geklappt.
Hört sich wirklich nach einem Timingproblem an, z.B. dass die Netzwerkadapter noch nicht so ganz geladen sind wenn beim boot Lighttpd versucht wird zu starten. Du kannst ja mal so einen Neustart machen, und falls es wieder nicht geht in die Logdatei sehen.
Danke, dass behalten ich mir mal im Hinterkopf für die Zukunft. Im Moment bin ich froh, dass das Dashboard wieder angezeigt wird. 
Ich sehe das mal als die Lösung für das Problem an. Zudem hatte ich noch das gamin-Softwarepaket installiert. Danke an @Bucking_Horn.
Update: 14.05.2021
Ich hatte heute wieder das Problem, dass das Pi-hole Dashboard nach einem Neustart gestreikt hat.
Laut /var/log/lighttpd/error.log hatte ich wohl das Problem: (gw_backend.c.507) bind failed for: unix:/var/run/lighttpd/php.socket-0 No such file or directory
Nach einiger Recherche habe ich dann in /var/run/ das Verzeichnis lighttpd angelegt und mit sudo chown -R www-data:www-data /var /run/lighttpd die nötigen Rechte erteilt.
Nach einem erneuten sudo service lighttpd stop && sudo service lighttpd start wurde das Pi-hole Dashboard wieder angezeigt.
Ob dies auch das Problem beim ersten Mal war kann ich nicht sagen, da dieser Eintrag bei der Fehlersuche zuvor im Forum sicher aufgefallen wäre.
Da das Topic mittlerweile geschlossen wurde, habe ich den anderen Lösungsweg in diesen Beitrag geschrieben. Vielleicht kann das mal jemand irgendwann gebrauchen. 
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