Ich mach das mal in einem eigenen Post, nicht dass es überlesen wird, falls Du im anderen Post schon angefangen hast 
Habe schon festgestellt dass bei nginx ein manuelles stop und start sinnvoller ist als ein restart. Jedenfalls hat es mir jetzt nach einem manuellen Start einen Eintrag in der error gegeben:
2022/01/07 14:08:31 [error] 9144#9144: 1 FastCGI sent in stderr: "Primary script unknown" while reading response header from upstream, client: 192.168.178.212, server: 192.168.178.111, request: "GET / HTTP/1.1", upstream: "fastcgi://unix:/run/php/php8.0-fpm.sock:", host: "192.168.178.111:"
2022/01/07 14:08:37 [error] 9144#9144: 1 FastCGI sent in stderr: "Primary script unknown" while reading response header from upstream, client: 192.168.178.212, server: 192.168.178.111, request: "GET /admin/ HTTP/1.1", upstream: "fastcgi://unix:/run/php/php8.0-fpm.sock:", host: "192.168.178.111:"