Hallo Speedy70, ich teile dieses ungute Gefühl, und es gibt auch bereits diverse andere Forumsbeiträge zu diesem Thema, z.B.
[Blocking DNS over HTTPS with Pi Hole]
[https://discourse.pi-hole.net/t/eff-view-on-doh-and-potential-privacy-problem-with-it/23524?u=bucking_horn]
[Blocking DNS-over-HTTPS (DoH)]
Letzteres ist ein Feature Request, momentan Out-of-Scope.
Dort habe ich auch bereits schon einen längeren Beitrag genau zu dem Thema verfasst, etwas off-topic wohl. Vielleicht wäre es sinnvoll, diese Posts irgendwie zu bündeln...